Es una variedad de trigo que se
obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.
Es originario de Oriente y muy utilizado en las
comidas Armenia. Es molido en diferentes tamaños y se puede adquirir suelto o
envasado.
Con seguridad podríamos decir que el Trigo, es
el cereal más cultivado por toda la humanidad. Como sostienen algunos autores,
satisface más del 50% de las necesidades de energía y proteínas de la población
mundial.
- El
Trigo Candeal: es el de mayor contenido proteico.
- El
Trigo Sarraceno: casi sin gluten, pero comercialmente más caro.
- El
Trigo Burgol: que es un grano partido y precocido.
Esta variedad por estar partido y precocido, necesita
menor tiempo de remojo (20 minutos) y de cocción (10 minutos).
El trigo puede ser consumido en forma de grano
"integral" (el grano con todas sus envolturas) o como harina de
trigo. Siempre los granos integrales, son de mayor calidad nutricional por su
contenido en salvado, vitaminas y minerales, si lo comparamos con las harinas,
que contienen mucho menos de dichos elementos. Pero estas últimas (las harinas
refinadas) son las más consumidas y comercialmente las más elaboradas, la razón
de ello es además de lo económico, por que las harinas no son atacadas por los
gorgojos y polillas, con la misma facilidad que las integrales. Esta es la
razón que pueden ser almacenadas por más tiempo y sin problemas.
También en el comercio se ofrece el salvado de
trigo (afrecho) y el germen de trigo. Este último puede ser consumido sin
cocción con leche, yogur, sopas y agregado a las verduras y ensaladas.
La Cocción
La Cocción
- Trigo
Candeal: lavar y poner en remojo durante 6 a 8 horas y luego hervir en
agua durante 2 horas.
- Trigo
Sarraceno: lavar y remojar en agua, 6 horas y 20 a 30 minutos de cocción.
- Trigo
Burgol: remojar en agua (por cada taza de trigo, tres de agua) por 20
minutos y cocinar solo 10 minutos, por que ya está precocido. Por esta
razón también puede consumirse sin cocción.
El grano de trigo, como todos los cereales,
posee una serie de envolturas (seis) llamada "afrecho" o
"salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro,
fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es
más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el
"germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y
vitaminas E y B.
Este tipo de trigo fue muy utilizado en Oriente,
en la actualidad su consumo está muy disminuido por el predominio del arroz. Se
utiliza en guisos, sopas, en ensaladas, con pastas y en tartas.
De acuerdo al tipo de molienda, puede elegirse
de grano fino, mediano o grueso. Envasado al vacío o suelto, de color blanco o
tostado. Debe ser conservado en recipientes cerrados y en lugares frescos y
secos. En el refrigerador evita la proliferación de insectos y es una adecuada
forma de guardarlo por algún tiempo. Cuando el trigo se compra envasado hay que
fijarse la fecha de vencimiento.
Composición Nutricional por cada
100 gr. de trigo Burgol
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Calorías...................... 332
Carbohidratos.............. 70,1 gr. /% Proteínas..................... 12,3 gr/% Grasas........................ 2,5 gr/% Calcio.......................... 36 mg/% Fósforo........................ 383 mg/% Hierro.......................... 3,1 mg/% Vit. A........................... 0 Vit. B1 .......................... Vit. B2 .......................... Vit. C .......................... 0 |
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El trigo proporciona energía, es una alta fuente de proteínas y
carbohidratos. Además, por su alto contenido en fibras, su consumo está
recomendado en los casos de estreñimiento.
Está indicado en personas nerviosas y en aquellas que
necesitan elevar su poder de concentración y su memoria. Ayuda a combatir el colesterol y reduce el riesgo de
desarrollar determinados tipos de cánceres.
Muchos son los beneficios para la salud, su precio es accesible y además sabe rico,
razones más que suficientes como para incorporarlo a nuestra dieta.
Trigo burgol con vegetales
Ingredientes
- Berenjenas
1
- Sal
gruesa c/n
- Hinojos
1
- Zucchini
1
- Aceite
de oliva 1 cda
- Agua
o caldo 2 tazas
- Trigo
burgol 1 taza
Procedimiento:
Cortar las berenjenas en pequeños cubos
(brunoise). Utilizar sólo la piel con un poco de la carne de la berenjena.
Colocar la berenjena en un colador y espolvorar
con sal gruesa. Dejar reposar por 20 minutos. De esta manera se eliminará el
amargor de la berenjena y no absorberá mucha cantidad de aceite al cocinarlas.
Enjuagar las berenjenas para retirar todo el
excedente de sal.
Picar el resto de los vegetales en pequeños
cubos.
Colocar aceite en una sartén, incorporar las
berenjenas y cocinarlas hasta tiernizar. Saltear el resto de los vegetales de
la misma manera.
Colocar en una cacerola 2 tazas de agua o caldo
y llevar al fuego. Incorporar la taza de trigo burgol. Dejar cocinar hasta que
se hidrate por completo.
Colocar en un bol los vegetales salteados más el
trigo hidratado. Mezclar y servir.
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